根據歷史數據記載，1998年白胡椒價格曾漲至81元，2015年白胡椒價格創102元高價。有高價就有低價，1998年漲價前，1992年較低價跌至10元左右，1998年第一次高價過后，2002年較低價跌至15元上下。二十多年來，白胡椒都經歷了哪些行情變化？白胡椒生產和市場需求如何？未來行情走向何方？
本品主產國外，生產國有越南、印度、馬來西亞、印度尼西亞、巴西、斯里蘭卡等國，其中越南近年來胡椒種植業發展較快，其產面積已達52540公頃，年出口量超過10萬噸，并且質量較好，占世界出口量的50%，成為世界上較大的胡椒生產和出口國。
國內胡椒主產于海南的瓊海市溫泉村、瓊海、萬寧和文昌，自1947年引種以來，至今已有長足發展，海南種植面積已達16800公頃以上，正常年產量在3萬噸左右。占世界胡椒種植面積的3.66%，占世界產量的8.9%，國內胡椒的生產以白胡椒為主，且質量較佳。
白胡椒1998年第一次高價之前曾經歷了近十年的低價，在20元以下運行有三年時間，1992年較低價跌至10元左右，1993年下半年逐漸回升至27-28元，此價持續到1994年底。1995年初白芷漲至30元左右，6月便升至40元，到年底漲至48元。1996年上半年在39元上下浮動，下半年回落至33元左右。1997年初從33元起步，到7月漲至44元，進入8月便加速上漲至55元，而后一路飛奔，到年尾漲至80元上下。1998年白胡椒價格小幅回落至78元左右，2月回落至72元，經過短暫的回調，4月沖高至81元上下。6月國內胡椒產新價格回落至55元左右，8月小幅回升至60元，11月再度回落至52元上下。1999年白胡椒在50-52元上下運行近一年時間，其中，7-8月落至40-43元。2000年白胡椒在40-52元上下徘徊8個月時間，到9月落到35元以下，2001年白胡椒從30元價格逐漸回落到20元上下，2002年跌破20元，9月較低價跌至15.5元。2003年白胡椒重回到20元上下，2004年再次下滑至15元左右，2005-2006年8月白胡椒在17元上下運行近兩年時間。2006年8月白胡椒回升至21-23元，2007年初從23元起價，到5月漲至39元左右。后來白胡椒價格回落至32-35元，此價一直持續到2008年上半年。2008年下半年白胡椒回落至28-25元，2009年白胡椒在25-27元上下運行到8月，9月價格回升至31-33元。
2010年白胡椒在28-30元上下運行大半年，9月價格回升至40元，10月漲至44元左右。2011年初白胡椒回落至40元上下，4月便飆升至60元。2011年4月白胡椒漲至60元后，一直到2013年價格始終在60元上下浮動。2014年白胡椒進入上升快車道，從年初的76元價格啟動，到7月價格已漲至90元上下。2014年末白胡椒價格漲至98元左右，百元高價近在咫尺。2015年白胡椒在95-98元上下運行近一年時間，其中，7月較高價成交價達到102元。2016年雖然白胡椒出現了價滑，但是，上半年價格依然在87-90元上下浮動，下半年價格在85元左右運行，高價一直持續到2017年上半年。2017年下半年白胡椒逐漸下滑至50元上下，到2018年3月跌至35元左右，目前市場價格在38元左右震蕩。
從白胡椒二十多年的價格波動不難看出，每次高價到來之前，都要經歷4-5年的低價，當價格上漲后也會在高價運行4-5年。2015年白胡椒高價持續時間較長，從2010年下半年進入上升通道，到2015年達到本輪高價頂點，已經經歷了近5年高價行情。雖然2016年白胡椒進入下滑通道，但是，依然在90元上下運行近一年，2017年上半年價格依然堅挺在60元以上。白胡椒真正進入低價是2018年，也就是說持續了近7年的高價，進入2018年才算結束。
白胡椒為多年生常綠攀援藤本植物，系淺根性作物。一般栽種后2-3年即可開花坐果，第5年進入盛果期，盛產期為10-15年。由于白胡椒此輪高價長達7年時間，2011年下半年突破60元，2012年藥農開始擴大種植，2015-2016年90元以上高價期間，新擴種面積較大。根據白胡椒的生長特性不難算出，2012年種植的2017年已進入盛果期。今后十年年內，白胡椒產量將逐年增加。綜合分析，白胡椒低價剛開始，低谷會持續很長一段時間。只有等高價期間栽種的，盛果期過去，加上低價椒農放松管理，白胡椒才能迎來新一輪漲價周期。至于能否再創歷史輝煌價格，仍需看未來的市場需求以及供求關系和今后的社會物價水平。
目前國內流通白胡椒多以國內及越南產區為主。胡椒全球年需求量30萬噸以上，我國年銷量在3.5萬噸左右。我國白胡椒市場貨源供應主要來自海南，黑胡椒主要靠越南進口供應。
印度、越南3月產新，我國海南產新于6月到8月。在果穗全部果實變紅后收采，用水浸數天，擦去外果皮，曬干則呈灰白色，通稱白胡椒。黑白胡椒均經加工碾磨為粉末使用。
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